純水鹼饅頭怎麼做

『壹』 純鹼饅頭怎麼做

所需材料：普通麵粉500g，老面150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。

1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆里揉。

『貳』 水鹼饅頭怎麼做

水鹼饅頭

材料：特精粉一斤，水適量，鹼適量

做法：

1、做酵種：麵粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；

2、和面：在發酵好的酵種中加入麵粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時；

3、做饅頭：醒好的面團很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反復八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾；

4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。

『叄』 如何用水鹼蒸饅頭

材料：特精粉一斤，水適量，鹼適量
做法：
1、做酵種：麵粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；
2、和面：在發酵好的酵種中加入麵粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時；
3、做饅頭：醒好的面團很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反復八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾；

『肆』 鹼水饅頭怎麼做

手工純鹼饅頭怎麼自己做
陽光寶貝9201
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現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閑下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又干凈，下面小編介紹一下純鹼手工饅頭的做法
...展開
工具原料原料：白面一碗，鹼面少許，水工具：蒸籠
方法/步驟分步閱讀
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第一、製作純鹼饅頭，首先得有面肥，就是內蒙人口語里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起來，揉成面團，放在一個小盆里，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的面團就可以當酵子了。小編下面這個面團有點大，您做酵子用這個的三分之一就行，和的也比下圖軟一點。
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第二、利用第一步發好的酵子，在盆里在放上一碗面，加適量水，用手或用筷子和面，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。
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第三、第二個步驟發面後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你准備好的鹼面放在面團上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓鹼面均勻的參和到面團里，盡量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。
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第四、上面在盆里揉好的面團，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒點，以免把面團沾在面板。然後把你在盆里揉好的面團放在面板上，再揉。
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第五、經過第四步，你的面團揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是面團不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特別有彈性的那種，這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。
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第六步，把上面揉好的面團揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗面大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。
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第七、鍋里放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠里，入鍋蒸。大約十三到十五分鍾後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
注意事項
本經驗是小編原創，未經允許嚴禁轉載
文中圖片有幾張是小編實拍，有幾張未忘記拍圖，利用網上截圖，小編以後會補圖。

『伍』 純鹼饅頭的配方和做法

麵粉300克
輔料
面鹼
適量
小蘇打
適量
步驟
1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味
2.把面鹼和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點一點加入面里，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鍾
4.將面團搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
中筋麵粉290克
輔料
老肥水
120g
溫水
10g
面鹼
7g

步驟
1.這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。
2.將麵粉、老肥放入一容器。
3.加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4.用攪拌機來和面，將面攪拌到微發粘，將面團取出放入一干凈盆中。
5.攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6.蓋上蓋子，將面團放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7.將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8.攪拌5分鍾的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9.將和好的面團放在案板上，稱重。
10.按稱的重量，將面團平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11.將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12.發酵至1.5倍大。
13.將饅頭冷水上屜，大火5分鍾上汽後轉小火，蒸20分鍾，關火，燜5分鍾再開鍋蓋。

『陸』 純手工鹼面饅頭怎麼做如何做好吃

主料

發酵面（麵粉）200g 鹼面5g

水適量 面團（麵粉）1500g

鹼面11.5克 水適量

純手工鹼面饅頭的做法步驟

1.先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，冬天可以麵粉多一點，一大碗！放常溫或者冷藏最少一天！製作好的酵面體積膨大，有很多很多氣泡，也就可以了！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，暖氣片旁邊就可以了！夏天需要放冷藏，其他季節不限！

2.酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！

11.美美的花捲就出鍋了！

小貼士

用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果是一樣的！還有記得一定要留一塊面團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩等一天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！南北差異很大，各個地區酸鹼度不同，鹼面酌情使用

『柒』 水鹼發面饅頭怎麼做竅門

首先鹼發饅頭因鹼破壞麵粉中的維生素B1、B2等營養物質，已經不提倡使用了。現在都用酵母發面，發酵時間短，營養高，易掌握。老式鹼發饅頭，主要掌握鹼的比例5：100，發面時的溫度，溫度高發到快，下擠成型的手法，一般少蹂，蒸時，開鍋後放入饅頭坯，大火15-20分即可成熟食用。

『捌』 如何蒸鹼面饅頭

蒸鹼面饅頭的做法：
1、准備好麵粉1千克，鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，面團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的面團用保鮮膜或者干凈的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓面團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的面團放在干凈的地方，然後將和好的鹼面不斷的灑在面團上。一邊灑一邊揉面，需要注意一定要將面團和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將面團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。
4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的面團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這里需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的面團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
蒸饅頭的過程需要注意哪些
1、麵粉和鹼面的選擇。市面上的麵粉有很多種，低筋麵粉、高精麵粉等，每種麵粉的用途都是不相同的，在購買的時候一定能更要看清楚或者咨詢清楚。
2、蒸饅頭的時候需要控制好麵粉和水的數量，一定要按照嚴格的比例來揉面，只有這樣才能作出成功且美味的饅頭。
饅頭製作的整個過程看似簡單，其實每一個步驟都是非常重要的，也是必不可少的。在和面揉面的時候一定要有耐心，細心，認真做好每一個細節，讓麵粉在你的手中變得更加的靈動，這樣做出來的饅頭才更加的與眾不同和更加的美味。