醬香白酒的過濾設備

Ⅰ 白酒如果是純糧酒加水會變渾濁，到底靠譜嗎

純糧白酒加水並不會變渾濁。

Ⅱ 醬香型白酒的生產流程

尚訂酒客服小雷告訴您：
醬香型白酒「987」釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：

茅台鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。

由於其生產周期長，資金佔用巨大，在茅台鎮能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數！

兩次投料工藝流程：

1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；

2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。

各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。

每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。

1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2.醬香是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為復雜。

3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。

醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

Ⅲ 醬香型白酒是如何釀造的

釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅台鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產周期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為復雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。在調配時，不加水，都是以酒勾酒。

Ⅳ 請問有多少人知道五星酒業集團有人喝過他們的酒嗎口味怎麼樣謝謝

貴州五星酒業集團坐落在中國酒都——仁懷市，是一家集白酒生產、研發、銷售為一體的綜合性酒類企業。貴州五星酒業集團的前身——貴州省仁懷市茅台鎮五星酒廠自1993年建廠以來，通過不斷的兼並重組，現已成為一家擁有固定資產1億多元，流動資產2.5億多元的集團公司。貴州五星酒業集團經過多年的發展，目前已經成為中國酒都十強民營企業，遵義市白酒工業十星企業。集團旗下擁有五個基酒廠，傳統發酵窖池600多個，年生產優質醬香型白酒5000多噸，儲酒能力10000多噸。配有5條現代化的灌裝和包裝生產線；現代化的勾兌、過濾設備和一流的產品檢驗、化驗設備；全廠佔地面積200多畝，擁有員工600多名，是茅台鎮歷史悠久的醬香白酒企業之一。香醇味美，回味悠長，空杯留香，別具風格。

Ⅳ 醬香型白酒釀造工藝

樓主：18586321535

濃香型白酒

代表產品：瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌曲酒、洋河、雙溝、宋河、口子窖、古井貢酒等；

釀酒原料：高粱或多糧；

糖化發酵劑：小麥或添加大麥、豌豆、高粱等焙製成的中溫偏高溫大麴；

用曲量：18%-25%；

工藝特點：混蒸續糧固態發酵法；採用「跑窖」、「原窖」、「老五甑」工藝；泥巴老窖、萬年槽；「兩高一長三適當」（即入窖澱粉高，酸度高，長期發酵，適當的水分、溫度和糠殼用量）；

發酵周期：30-90天；

發酵設備：泥巴老窖；

貯酒容器：陶壇、水泥池、金屬罐

清香型白酒

代表產品：汾酒、寶豐酒等；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：大麥和豌豆混合製成的低溫大麴；

用曲量：9%-11%（清茬曲、後火曲和紅心曲混用）；

工藝特點：清蒸清入、清蒸二次清；高溫潤糝（堆積），低溫發酵；

發酵周期：28天；

發酵設備：地缸或水泥池；

貯酒容器：陶壇。

醬香型白酒

代表產品：茅台、郎酒、北大倉等；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：小麥製成的高溫大麴；

用曲量：糧：曲為1：1左右；

工藝特點：兩次投料、8輪次發酵，7次取酒，「四高兩長」工藝（即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，發酵周期長，一年為一個大的生產周期；酒的貯存期長，3年以上），用曲量大，按醬香、窖底香、醇甜3種典型體和不同輪次分別長期貯存；

發酵周期：30天（每一輪次）；

發酵設備：條石窖泥底或磚窖泥底；

貯酒容器：陶壇、木箱、不銹鋼罐。

米香型白酒

代表產品：桂林「三花酒」、全州「湘山酒」；

釀酒原料：大米；

糖化發酵劑：米粉、辣蓼草混合製成的小曲；

用曲量：0.8%-1.5%；

工藝特點：整粒大米為原料，固態培菌糖化，液態發酵、釜式蒸餾；

發酵周期：7天；

發酵設備：陶缸或大罐；

貯酒容器：陶壇或金屬容器。

鳳香型白酒

代表產品：西鳳酒等；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：大麥、豌豆製成的中偏高溫大麴（58-60°C）；

用曲量：18%-22%；

工藝特點：混蒸混餷老六甑工藝（窖池內有3個大餷、1個小餷、1個回活共5甑，再加1個仍糟）；

發酵周期：12-14天（現改為28-30天）；

發酵設備：土坯築土窖，上蓋窖板，每年更換窖皮和窖底；

貯酒容器：酒海。

特型酒

代表產品：江西樟樹「四特酒」；

釀酒原料：大米（或高粱加大米）；

糖化發酵劑：麵粉、麥麩、酒糟混合製成的中溫大麴；

用曲量：8%-10%；

工藝特點：大米與酒醅混蒸，採用續餷混蒸四甑操作法，第1甑頭糟不加糧，第2、3甑為大、二餷，加入新料，第4甑，蒸酒後做丟糟；

發酵周期：30天；

發酵設備：紅條石砌窖，水泥勾縫，窖底及封窖用泥；

貯酒容器：陶壇。

芝麻香型白酒

代表產品：山東「景芝白乾」、江蘇「梅蘭春」；

釀酒原料：以高粱為主加適量麩皮（10%） 、玉米等；

糖化發酵劑：小麥為原料製成的中、高溫兩種大麴、強化菌曲、白曲、酵母、細菌曲；

用曲量：高溫大麴10%，中溫大麴5%，白曲、酵母分別為10%和5%，細菌適量；

工藝特點：混蒸混燒，多種曲混用；高溫潤料、高溫堆積（24h，50°C），高澱粉入窖、偏高溫發酵的「四高」工藝；

發酵周期：30天；

發酵設備：磚池；

貯酒容器：陶壇。

兼香型白酒

代表產品：湖北「白雲邊」是「醬中帶濃」、黑龍江「玉泉酒」是「濃中帶醬」；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：小麥製成的高溫大麴；

用曲量：各輪次不同，1-3輪用12%；4-7輪為8%-10%；8次為20%；

工藝特點：「醬中帶濃」採用高溫悶料，高比例用曲、高溫堆積、3次下料、9輪次發酵（每輪30d）、香泥封窖等工藝。「濃中帶醬」是混蒸續糟發酵60d，採用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存，再勾調；也有醬濃香醅串蒸；

發酵周期：每輪30天；

發酵設備：水泥池、泥底，泥窖；

貯酒容器：陶壇。

葯香型白酒

代表產品：貴州「董酒」等；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：小曲用大米，加95味中葯製成；大麴為大麥加40味中葯製成；

用曲量：大小曲混用，小曲用量0.4%-0.5%；大麴用量為總入窖糟量的5%左右；

工藝特點：川法小曲酒工藝制小曲，糟醅蒸餾取酒或取糟醅直接與香醅串蒸；香醅是小曲酒糟、大麴酒糟和大麴未蒸酒的香醅混合加大麴再發酵製成；

發酵周期：小曲酒發酵7天；香醅發酵6-10個月；

發酵設備：窖池用石灰、白泥、洋桃藤汁混合搭窖，偏鹼性；

貯酒容器：陶壇。

豉香型白酒

代表產品：廣東石灣「玉冰燒酒」和廣東九江「雙蒸酒」；

釀酒原料：大米；

糖化發酵劑：大米、黃豆、餅葉、餅泥混合製成的酒餅保溫25-30°C培養10d，烘乾；

用曲量：18%-22%；

工藝特點：採用濃發酵（加水比為1：1.3-1.4）；釜式蒸餾，接酒至31°C左右，作為齋酒，齋酒沉澱20d左右，泵入浸肉池，肥肉醞浸30d左右，再過濾勾調；

發酵周期：15-20天；

發酵設備：大罐；

貯酒容器：瓷磚貼面水泥池或金屬罐。

老白乾型白酒

代表產品：衡水老白乾；

釀酒原料：高粱；

糖化發酵劑：小麥製成的中溫大麴；

用曲量：10%左右；

工藝特點：採用續餷混燒老五甑工藝，發酵期短，出酒率達50%以上，貯存期為3-6個月，入庫酒度高，不低於67%Vol；

發酵周期：12-14天或28-30天；

發酵設備：地缸；

貯酒容器：陶壇。

馥郁香型白酒

代表產品：湖南「酒鬼」酒、「湘泉」酒；

釀酒原料：高粱或多糧；

糖化發酵劑：小曲和大麴，小曲為根霉曲，大麴為小麥製成的偏高溫曲；

用曲量：小曲0.5%-0.6%左右；大麴20%-22%；

工藝特點：釀酒工藝集濃、醬、清香型工藝之所長，創造性的把清香小曲與濃香大麴巧妙結合。原來除玉米要適當粉碎外，其餘為整粒，經浸泡、清蒸後，加小曲糖化，大麴發酵，清蒸、清燒，即蒸糧與蒸酒分開；

發酵周期：45-60天；

發酵設備：泥窖；

貯酒容器：陶壇。

小曲清香型白酒

代表產品：傳統川法小曲酒；

釀酒原料：高粱、玉米等；

糖化發酵劑：米粉製成的小曲或根霉曲；

用曲量：0.4%-0.6%；

工藝特點：整粒原料，經泡糧、悶糧、蒸糧，攤涼、加曲糖化、配糟入窖發酵，固態蒸餾而成，出酒率高，貯存期短；

發酵周期：5-7天；

發酵設備：水泥池或泥池；

貯酒容器：陶壇或金屬容器。

Ⅵ 請問有誰知道貴州省仁懷市國親酒業有限公司我只知道它生產中高端醬香型白酒，但不知道在哪

仁懷市茅台鎮白酒工業園區

Ⅶ 為啥醬香型白酒投料生產叫做「下沙」

從字面上理解，「沙」的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產周期，端午踩曲，重陽下「沙」。可是，為什麼偏偏把高粱叫做「沙」呢？
七月流火，赤水河谷里的茅台鎮，就更是如此。生產車間里，工人們在酒師的指導下，正在准備投料生產。
第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂「下沙」。「下沙」的第一步，是「潤沙」，即用100℃左右的開水，將高粱清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然後將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。這個環節很關鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。
蒸煮好的高粱，要散在地上「攤涼」，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒麴。高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分8次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
第一次加曲攪拌後，再進行「收堆」發酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅台型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手**堆子，依據燙手的程度進行判斷。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。
與濃香型酒不同，醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常查，時常灑點水，防止乾裂進氣。其實，茅台鎮就是一個大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。
一個月後，窖坑打開，開始「二次投料」，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月—次年1月，這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。
顯然，我們不能望文生義地解釋為，醬香型白酒要在沙里過濾。很多誤解與傳訛，都來自人們對「沙」的不理解，甚至包括著名滿族美食家唐魯孫。

從字面上理解，「沙」的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產周期，端午踩曲，重陽下「沙」。這「沙」，是醬香型白酒的核心概念。因為仁懷本地產高粱細小而色紅，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。
醬香型白酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%—30%，現在基本不超過10%。那麼，是否高粱經蒸餾發酵仍保持疏鬆，有「沙」之形，故稱為「沙」呢？
商聖醬香白酒的用料極為講究，一定要用茅台鎮獨有的紅纓子高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後，就被榨幹了，只有本地高粱能完成七次取酒。
商聖醬香酒最著名的「回沙」工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。在釀酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「捆（編者按：「捆」為當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。
「沙」，既是商聖酒的核心，更是商聖酒的靈魂。

Ⅷ 醬香白酒有雜質

有雜質，過濾環節出了點事。
查一查過濾設備、貯存管道等等。

Ⅸ 白酒過濾器哪家最好

白酒過濾，以前過濾都是用硅藻土過濾機。 生產效率慢，部分硅藻土內還容易脫落，帶容入白酒中。
現在技術進步了，該用PE材料的過濾片製作過濾機，效果還是不錯的。
至於介質還是活性炭的使用。主要考慮白酒抗凍情況才選擇的。
無論活性炭還是介質，都跟酒水的香型相對應。分清香酒用介質（活性炭），濃香、醬香、酒精等。
過濾機，四川意文過濾設備有限公司、天津也有生產過濾設備的。