㈠ 干海參如何泡發能去掉石灰味道
發海參的方法是「八仙過海，各顯其能」，最終只要能達到「條條大路通羅馬」就是好方法。我們願把自己多年來總結摸索出來的一套行之有效的方法或者說是秘密講出來與大家共同分享、學習和提高，並希望更多的消費者朋友能全面掌握海參的發制方法，在海參發制過程中，增添情趣，體驗技能感和成就感，更好地去鑒別海參的真偽優劣，買質量好的海參，不花冤枉錢，使烹飪出來的海參菜餚達到色、香、味、形、器、意的完美統一，食之，健身滋養，延年益壽。 一、干海參(刺參)的發制 本方法適用於當地刺參、日本關東關西參、俄羅斯參、澳洲參、美國參等海參, 北極海參的發制方法詳見《北極海參發制方法》，歡迎共同探討海參知識及發制方法。 （一）發制要領 １、 發制用水：最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水，使用凈水機過濾後的水發海參也是相當不錯的。 (我們的一位顧客在青島自己家裡用大桶水發海參，海參長度可以漲發到2.5倍，幾天後，帶著剩下的同一品種海參，去馬來西亞看望在中國使館工作的兒子，用從自來水管直接接出的水發制海參，海參輕輕鬆鬆長度就漲到3倍，回國後她告訴我：李經理如果我不是自己親身經歷，真不感相信水不一樣發得確實不一樣，她的話卻讓我想到了很多。) ２、 泡製、蒸煮器皿：為清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。 ３、 海參發制數量：家庭食用，應根據食用的人數每日食用的個數以一周食用量（７天）為宜。酒店用參可以根據季節淡旺，就餐消費者的消費情況來確定，每次發制的海參應保持在３至５天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。 ４、 發好海參的保存：家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置於冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每２－３天換１次水；酒店可以凍一大塊冰把發好的海參背部朝上分列於冰塊上， 覆保鮮膜，放於保鮮冷櫃中，便於觀賞、挑選和保存。 ５、注意事項： ① 海參在漲發過程中，應選擇同樣大小薄厚的海參一同漲發，不同種類、不同方法加工干制的海參參肉薄厚不一，膠原蛋白、骨片含量多少不等，鹼性微粒含量或多或少，季節不同，溫度冷暖有別，器皿中水量不等，漲發的時間和方法也不同。 ②海參在漲發過程中所用的容器和水都不能粘油和鹽，換水和挑選海參時要把手洗凈，油可使海參 溶化，鹽可使海參不易發透。 ③煮發海參與煮水餃不同，不能只品嘗一個好了，就全部出鍋，就是同樣大小的海參，薄厚也不一樣，小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些，先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。這樣發出的海參個個形態飽滿，肉刺圓挺，外觀漂亮完整。 ④干海參在用涼水浸泡時水量要多，還要勤換水，這樣可以把海參中的鹽和微小的塵粒全部脫解出來。 海參質量的好壞需要經過幾道關去仔細鑒別，但最重要的一關就是發制。常言說得好，「是騾子，是馬拉出來溜溜」。海參質量如何，一發便知曉。 （二）發制過程 其實海參的發制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段 1、先把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡 小時，其間要換5-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。 2、待海參全部回軟後，先清洗干凈海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），然後清洗干凈海參內臟，再把海參的筋（體壁內腺管），一般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷，根據海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，剪筋的時候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%） 3、將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即關火，離火悶 小時，然後再大火開鍋小火煮 分鍾，離火悶 小時，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重復上述步驟，煮幾分鍾檢查一次，直到達到發制標准。 4、把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自製）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。 5、發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。 （三）檢查海參是否發好的兩個標准 檢查海參是否發好的標准有兩個：第一，用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；第二、用筷子在海參的背部輕輕一戳，就可以穿過去，就發好了，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標准，我們就認為達到標准了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
㈡ 售水機出的水能泡海參嗎
可以泡。在干凈的容器中加入足夠的水放冰箱冷藏先泡兩天，一天換一次水，然後剪開取出裡面的牙齒，並剪斷白筋，這樣會發制的更大。然後放到鍋里煮制，大火煮開，然後小火燜，什麼時候海參很軟了身體踏踏了，就是煮到數了。然後涼了以後，在放到冰箱的冷藏裡面泡製兩天一天換一次水。可以去看看藍海膠東的野生海參，都是煙台養馬島海域的。
㈢ 用凈水機裡面的水泡海參行嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-11-30
㈣ 怎麼泡發海參
怎麼泡發海參呢？
1、浸泡：將海參置於冷純凈水中(1-10度)，浸泡一天一夜(24小時)左右，(每隔8小時換水一次)直至將海參泡軟為。
提示：最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。
2、清洗：然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、剔掉海參內白筋和腸子，洗凈。
提示：去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大，海參內白筋和腸子營養豐富洗凈可做湯用。
3、鍋煮：洗凈後添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，然後用小火煮15-25分鍾，煮15-25分鍾後，熄火，等待水溫慢慢變涼。
提示：鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼
4、浸泡：然後換新的涼純凈水，泡1-2天(24-48小時)，每天換一次純凈水。
提示：春夏秋季置於冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。
5、1-2天後，撈出，就可做菜食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
提示：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。
6、如仍有個別海參沒有發大，可重復3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。
㈤ 凈水器里的水可以發海參嗎
可以的，不過最好的是用純凈水、礦泉水次之，凈水器里的就更差一些了
㈥ 泡發海參有必要一定用純水嗎自來水可以嗎
盡量不要用在自來水。
因為不是不可以用自來水，只是說用純凈水效果最回好，因為自來水中有很答多礦物質和漂白物質，對海參的發泡會有一定的抑製作用，不僅影響海參的發漲率同時對於海參的口感也會產生一定的影響的。
海參泡發方法
1）將海參放在涼水中浸泡8~10小時，
2）用剪刀從尾部到嘴部剪開
3）柔軟後將海參破肚，去沙嘴，洗干凈。
4）再洗2~3遍。
5）將洗好的海參放在無油鍋內煮15--20分鍾，用手能掐透後，閉火。
6）待海參自然涼透後放置涼水內泡發，最好放入適當的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏，
如有硬心可按上述方法重復幾次，直至軟硬合適為止。
注意事項：浸泡時不準放各種添加劑。夏季浸泡時一定要放進冰箱內冷藏。
怎麼判斷海參是否泡發好
第一：用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制;
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標准，我們就認為達到標准了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
㈦ 可以用小區安裝的飲水機的水泡發海參嗎
可以，只要是合格的水就可以，關鍵是在泡海參時要注意不能沾上油！
㈧ 發海參為什麼用純凈水
答：因為海參是生長在水質環境很好的海水深處，遇到贓的環境就會死掉、版化掉，干參也是一樣權更適宜純凈水這樣的干凈環境。
純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純凈水發海參有利於人體吸收。
發泡海參步驟：
1、將干海參用自來水直接沖洗1分鍾，洗掉表面少許微塵。
2、置於1-10度涼純凈水中24小時左右，中間換水2-4次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物和體內白筋。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2-4次直至發泡到2倍左右長度。
6、泡好後，即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍，建議2周內用完。
7、如有個別海參沒有發大，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
友情提示：干海參置於乾燥的地方保存；發泡好的海參置於冰箱內冷凍保存。
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㈨ 家用過濾水可以法制海參嗎
可以用弱鹼性的水泡發,對海參的品質也不會有影響。最多就是會導致海參泡發的個頭小於純凈水泡發的海參,因為飲水機的水是礦泉水,滲透壓要高於純凈水,