麥芽汁過濾設備的作用

『壹』 常喝麥芽汁有什麼好處

常喝麥芽汁好處如下：

麥芽汁的功效與作用之助消化作用

炒麥芽15g，山葯15g，粳米30g。共研為細末，加水做成湯，放適量的白糖調味，每天服1～兩回。凡年老體弱、食慾不佳、消化不良者，都可以常服麥芽汁而健身。

麥芽汁的功效與作用之助消化作用

麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，麥芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。

麥芽汁的功效與作用之治療潰瘍性結腸炎

麥芽中還有富含谷胺醯胺的蛋白質和富含半纖維素的纖維，這些物質對潰瘍性結腸炎有治療作用。

麥芽汁的功效與作用之緩解乳房脹痛

麥芽汁用於斷乳或者乳汁郁積所導致的乳房脹痛證。前者麥芽汁可單用麥芽30～60g，煎汁分服，後者麥芽汁用量加倍。

麥芽汁做法：

制備麥芽汁的原料

平時制備麥芽汁時，質量出色的大麥，和一些活性酶是必不少的原料，另外還需要准備適量的清水和必備的容器。

制備麥芽汁的方法步驟

1、把准備好的大麥進行粉碎處理，具體方法有很多種，像干法粉碎和濕法粉碎以及回潮粉碎等，其中干法粉碎法最為常用，如果大量加工需要有專業調備才可以。大麥粉碎以後可以根據大小分為粉粗粒、細粒以及粉末等多處不同的檔次。

2、把粉碎以後在大麥進行糖化處理，不同的檔次，糖化時間也不同，糖化以後要進行過濾，最後經過麥汁壓濾機，得到麥芽汁。

3、麥芽在糖化時，酶類物質的加入特別重要，像澱粉分解酶和蛋白分解酶以及磷酸酶等物質都是必須要加入的成分，另外麥芽在糖化時，它裡面的蛋白質、酸性物質和糖分都會發生質的變質，只有糖化質量高，得到的制備麥芽汁才能純正，生產出的啤酒質量也會出色。

『貳』 啤酒發酵中為什麼要加麥芽 為什麼 要用麥汁 麥汁起什麼作用

麥芽是大麥發芽後經乾燥除根後製成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因：
1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應
2.傳統的因素，16世紀德國啤酒純釀法規定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發芽類穀物，因為需要這些穀物提供必要的含氮類物質和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

『叄』 啤酒釀造的工藝流程

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

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營養分析：

1、啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有「液體麵包」之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能。

2、啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，並具有一定的熱量，「液體麵包」之稱雖有些過，但確實有類似之處。

3、啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，並對心臟病有抵抗作用。

4、男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏鬆症的幾率。骨質的密度和硅的攝取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有助於保持人體骨骼強健。

『肆』 麥芽物理指標檢測實驗報告

一、實驗目的
通過本實驗，使學生進一步學習啤酒釀造工藝過程、熟悉相關設備的原理與結構，掌握相關生產設備的基本操作技能，培養學生具備一定的工程素養。
二、實驗內容
實驗內容主要包括原料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁後處理等幾個部分。
三、實驗要求
採用集中講授、學生自主訓練並重的模式組織教學，實驗前，學生需要預習試驗講義，並寫出預習實驗報告。
四、實驗准備
實驗前一周，對相關設備進行清洗滅菌處理，對製冷系統進行提前打冷操作，並購買試驗所需原材料、補充易耗品。
五、實驗原理、方法和手段
麥芽汁的制備俗稱糖化。即糖化是指將麥芽和輔料中高分子儲藏物質（如蛋白質、澱粉、半纖維素等極其分解中間產物）經麥芽中各種水解酶類（或外加酶制劑作用）降解為低分子物質並溶於水的過程。溶於水的各種物質稱為浸出物，糖化後未經過濾的料液稱為糖化醪，過濾後的清液稱為麥芽汁，麥芽汁中的浸出物含量和原料干物質之比（質量分數）稱為無水浸出率。麥芽汁的制備需要原料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁後處理等幾個過程才能完成。
1、麥芽粉碎
麥芽粉碎的目的主要在於，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物質更容易溶解，利於糖化。按其粉碎類型來說，可以分為乾粉碎和濕粉碎兩種。值得注意的是，對於表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要組成是各種纖維組織，其中有很多物質會影響啤酒的口味，如果將其粉碎，在糖化的過程中，會使其更容易溶解，從而影響啤酒的質量，其次使是因為，在糖化過後的過濾中，可以將去其更容易的過濾掉，而且可以讓其充當過濾層，達到更好的過濾效果。
2、糖化
所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。 整個過程主要包括：澱粉分解，蛋白質分解， B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質的變化。
3、醪液過濾
糖化工序結束後，應在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。過濾步驟：以麥糟為濾層，利用過濾方法提取麥汁，叫做第一麥汁或者過濾麥汁。然後利用熱水洗滌過濾後的麥糟，叫做第二麥汁或者洗滌麥汁。
4、麥汁煮沸
麥汁煮沸的目的：1）破壞酶的活力，主要是停止澱粉酶的作用，穩定可發酵糖和糊精的比例，確保穩定和發酵的一致性。 2）麥汁滅菌，通過煮沸，消滅麥汁中的各種菌類，特別是乳酸菌，避免發酵時發生敗壞，保證產品的質量。3）蛋白質的變性和絮凝沉澱，此過程中，析出某些受熱變性以及與單寧物質的結合而絮凝沉澱得蛋白質，提高啤酒的非生物穩定性。
4）蒸發水分：蒸發麥汁中多餘的水分，達到要求的濃度。5）酒花成分的浸出：在麥汁的煮沸過程中添加酒花，將其所含的軟樹脂，單寧物質和芳香成分等溶出，以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性。6）降低麥汁的pH值：還原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質。
5、麥汁後處理主要是通過物理方法將熱凝物質與麥汁分離，和將麥汁冷卻。
六、實驗條件
1實驗材料及葯品試劑
⑴．優質或一級大麥麥芽、焦香麥芽、黑麥芽、酒花（或酒花浸膏、顆粒酒花）、工業酒精、片鹼。
⑵．耐高溫α-澱粉酶（使用量為0.06-0.08ml/100g澱粉）、糖化酶（用量為30u/g大麥、大米）復合酶（用量為大麥量的0.3%）。
⑶．乳酸（或磷酸）、蒸餾水、70%酒精、0.025mol/L碘液。
⑷．食品級密封墊圈、管箍、食品級塑料軟管。
2實驗儀器及用具
溫度計（120℃）、糖度計、計算機、製冷系統、糖化鍋、過濾槽、台秤、電子天平、冰箱、滅菌鍋、鑷子、紗布、牛皮紙等。
七、實驗步驟
1、工藝選擇
根據麥芽汁質量指標分析數據、成品啤酒的類型和質量要求、輔料種類等，結合糖化原理選擇設計適合的糖化方法，並給出糖化工藝曲線。
2.將酒精罐降溫至﹣20度，冰水罐降溫至0度。
3.麥芽的粉碎：稱取30kg大麥芽粉碎，要求皮破而不碎。
4.糖化：糖化鍋中注入120kg無菌水，打開加熱管和攪拌器加熱至50度，向過濾槽中注入少量，以沒過篩板為准。向50度無菌水中加乳酸調pH值至5.5左右，石膏15g，將粉碎好的麥芽緩慢投入到糖化鍋中，投料前打開糖化鍋攪拌器，按照設定好的糖化曲線進行糖化，糖化過程中攪拌器始終打開。
5.過濾：糖化完畢，將糖化醪泵入過濾槽，靜置20min，打開迴流閥門，閥門下放盆接麥汁，再打開過濾閥門，迅速關閉，重復數次，帶出篩板下的渾濁物，直到濾液澄清，依次關閉過濾閥門和迴流閥門，將渾濁液倒回過濾槽重新過濾。打開過濾閥門，濾液自動進入迴旋槽，將過濾閥門調整到合適閥位，液位達到適當位置（盡可能保持較小壓差，麥汁流量適當，保持疏鬆的麥糟層），待麥汁流至露出麥糟層時，過濾完畢，關閉過濾閥門。過濾過程中在煮沸鍋中加水加熱至80度，水位沒過最上面加熱管即可，用其中一部分80度的水沖洗軟管，殺死軟管里細菌，再用其餘的水洗糟2至3次，每次向過濾槽注入洗糟水後，用鏟子攪拌麥糟，靜置3至5min後，按上述過濾方法過濾，洗糟水用量要按照頭號麥汁濃度和麥汁量來確定。
6.煮沸：將迴旋槽中的全部麥汁用麥汁泵打回煮沸鍋，打開煮沸鍋加熱管進行加熱並打開攪拌器，待麥汁沸騰後加酒花65g，酒花油20g，沸騰30min後，再加酒花65g。煮沸期間要用糖度計不斷測量麥汁的糖度，當麥芽糖的糖度達到12Bix時，停止加熱，關閉加熱管。煮沸期間要注意觀察液面變化，防止沸騰的麥芽汁從煮沸鍋溢出，可通過關閉1至2個加熱管進行控制。
7.迴旋沉澱：煮沸完畢後，打開迴旋閥門，將麥芽汁沿切線方向打入迴旋沉澱槽中，再關閉迴旋閥門靜置20-30min。
八、思考題
1．為什麼麥芽不能過於粉碎；
2．麥汁煮沸的目的有哪些。
九、實驗報告
實驗報告要求包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟及思考題。

『伍』 麥汁過濾的目的

摘要 您好，麥汁過濾的目的是吧糖醪中的水溶性物質與非水溶性物質進行分離。在分離過程中，要在不影響麥汁質量的前提下，盡最大可能獲得浸出物，盡量縮短麥汁過濾的時間，以提高糖化設備利用率。

『陸』 麥芽汁有什麼作用

麥芽最常見的用途就是當食材，比如加在粥里、做湯、或者做啤酒。可以說 啤酒就是用麥芽釀制而成的，還有就是做麥芽汁飲品。市面上有很多的麥芽汁飲品，麥芽汁具有豐富的維生素B群，蛋白質、鈣質等，對身體是有好處的。像是麥貝兒的麥芽汁就有三種口味：啤酒口味、羅望子口味、陳皮口味，選擇性也是很大的。

『柒』 麥芽汁過濾分離出的固體物質叫什麼

加過酒花了？叫熱凝固物。

麥芽汁加酒花後經煮沸，會有凝固物出現，需過濾分離。再經冷卻後內進行啤酒發酵。

熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白質和多酚物質為主的復合物。在麥汁煮沸過程中，由於蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化和聚合而析出，同時吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥容汁冷卻開始後，在60℃以前，熱凝固物仍繼續析出。

麥汁中的熱凝固物對啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都會產生不良影響。

『捌』 麥芽汁的功效與作用解析 麥芽汁的營養價值有哪些

麥芽汁的功效與作用體現為：

麥芽汁的功效與作用之助消化作用

炒麥芽15g，山葯15g，粳米30g。共研為細末，加水做成湯，放適量的白糖調味，每天服1～兩回。凡年老體弱、食慾不佳、消化不良者，都可以常服麥芽汁而健身。

麥芽汁的功效與作用之降血糖作用

麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，麥芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。

麥芽汁的功效與作用之治療潰瘍性結腸炎

麥芽中還有富含谷胺醯胺的蛋白質和富含半纖維素的纖維，這些物質對潰瘍性結腸炎有治療作用。

麥芽汁的功效與作用之緩解乳房脹痛

麥芽汁用於斷乳或者乳汁郁積所導致的乳房脹痛證。前者麥芽汁可單用麥芽30～60g，煎汁分服，後者麥芽汁用量加倍。

麥芽汁的做法之麥芽山楂飲

材料：麥芽10克、山楂3克、赤砂糖15克

麥芽汁的做法：先將山楂切片與麥芽分別炒焦。取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鍾，取汁，加入紅糖調味即可。

『玖』 小麥生芽後用來榨汁吃,請問下小麥芽汁的作用和成分

優質麥芽中所含的蛋白大分子充分斷裂成小分子多肽和部分游離氨基酸分子。

小麥芽性平，味甘，歸脾經和胃經。具有行氣消食、健脾開胃、回乳消腫的功效。對於食積不消、腹部脹滿、脾虛食少、乳房脹痛、乳汁郁積等症具有食療的作用。

而且用小麥芽榨汁喝，還有幫助消化和緩解乳房脹痛的作用。對於潰瘍性結腸炎，也有很好的食療作用。另外小麥芽汁還可用於婦女斷乳，對干脅脹痛，肝胃氣滯等症也有輕微的疏肝作用。

(9)麥芽汁過濾設備的作用擴展閱讀：

注意事項：

1、麥芽的適用人群：肝鬱氣滯，胸脅脹悶及肝脾不各，噯氣少食者，以增其舒肝和胃之效。脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，以增健脾消食之力。

2、麥芽的食用禁忌：若久服者，須同白術諸葯兼用則無害。

3、忌與水楊酸鈉、阿司匹林、四環素族抗生素、鞣酸蛋白、煙酸等同服，因麥芽澱粉酶可降低這些葯物的效果。

4、服用期間，忌飲茶，以免降低療效。

『拾』 精釀啤酒釀造技術

這個技術的話一般來說都是很難掌握的，而且這個需要不斷的進行嘗試，或者你到一些酒廠進行學習一下就可以了呀。