❶ 像酒店後廚、學校食堂這些地方該配置哪些廚房設備
酒店後廚、學校食堂這些都屬於比較大型的廚房，那麼這些地方需要的設備不論是在數量還是廚具的搭配上都跟小飯館不一樣的，尤其要注重整體設計，下面我就根據我自己的經驗大概回答一下這個問題，可能會有漏掉的地方，歡迎指正：
更衣間設備：洗手池、風淋房等。
原料冷藏、冷凍庫/低溫廢物庫設備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。
肉類粗加工間設備：單星水池、貨架、雙層作業台、沖地龍頭號。
肉類精加工間設備：單星水池、雙層作業台、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。
蔬菜類粗加工間設備：單星水池、雙層作業台、洗菜機用作業台、接連式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜機等。
蔬菜類精加工間設備：雙層作業台、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭號。
周轉冷藏、冷凍庫設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網煙罩、雙層作業台、單星水池、四門高身雪櫃、調料櫃、貨架、接連式油炸機、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層作業台、掛牆洗手池、沖地龍頭號。