㈠ 蔬菜焯水可以一鍋水焯幾種菜嗎
蔬菜在需要用水焯一下
1、油菜、蘿卜
致命毒素：芥子油
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
2、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡
3、四季豆
致命毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
4、黃花菜
致命毒素：秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
㈡ 蔬菜焯水用冷水還是熱水
所謂焯水，其實是一道做菜的工藝。就是將蔬菜放到鍋里把水燒開，根據不同菜品和要求，將蔬菜在滾水鍋中加熱至半熟或者全熟，然後取出備用。或者添加佐料直接食用。冷水不叫焯水，那叫洗菜。
㈢ 蔬菜焯水的技巧有哪些
1.焯菜時要做到沸水下鍋
蔬菜冷水下鍋，當水溫逐漸升高，在30～60℃時，氧化酶活性最強，使內維生素C受氧化破容壞，損失很大。如果焯菜時沸水下鍋，水溫迅速升至80℃以上，氧化酶遇熱失去活性，使大量維生素C免遭破壞。
2.焯菜時間宜短不宜長
焯菜的科學名稱叫做「湯漂」，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因為蔬菜在沸水中時間一長，水溶性營養素如礦物質、B族維生素、游離氨基酸，就會大量溶入水中流失。
3.焯菜時不可加蓋
在沸水中蔬菜的有機酸要揮發，在加蓋的情況下，這種氣態的酸又會迴流到鍋里。這樣，葉綠素的鎂離子就會被氫離子置換，變成脫鎂葉綠素，綠葉變成了黃褐色，破壞了綠葉蔬菜的嫩綠色。
㈣ 蔬菜焯水需要多久要焯水到蔬菜熟嗎
焯水就是將蔬菜什麼的放在開水鍋裡面，使之加熱變熟。這是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在熱水中焯水十分鍾後，菜品才能夠變得更加的色香味俱全，有的食材還可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉類放入開水中焯水就可以解決其中的苦味以及腥味。如果不焯水就直接炒熟的話，菜品會帶有很大的腥味，即使放了很多其他的調料也不能夠抑制這種腥味，唯有抄水能夠完全去除菜品腥味。
可以焯水的范圍很廣，大部分的蔬菜和肉類都需要焯水。焯水的作用非常強大，冬天天氣冷了，很多的菜經過焯水之後能夠讓路邊經過的人們聞到香味，使路人吃到熱燙燙的食品。麻辣燙也是把一些蔬菜放在水裡燙一燙就可以變熟，因此，這樣好吃美味又方便。
焯水又稱為出水、飛水等。其在河南、四川、廣東、東北地區都有別名。由此看來，焯水是一道很重要的烹飪步驟。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入熱水中焯，可以使蔬菜的顏色更加的鮮綠，吃起來更加的有味道，更重要的是可以殺菌滅蟲。
有時候菜品中夾雜的微生物也會因為這道步驟而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝結素，如果不經過熱水燙一燙的話，這種凝結素就會使人中毒，而通過焯水這一步驟可以去除。
但是焯水也有很多注意的事項。比如說幾種不同的原料的焯水時間是不一樣的，蔬菜的焯水時間一般只要一兩分鍾左右，但是肉類的焯水時間一般在5到10分鍾左右，這樣才能達到完全殺菌的效果。
而且焯水很方便的一點是有些原料焯水之後容易去皮，比如說板栗、花生。焯水這個步驟一定要注意的是要注意焯水的時間，如果時間過短，焯水效果就達不到最好，如果時間太長，就會使蔬菜變軟、變得更加不好吃。而且焯水時間過長會使蔬菜和肉類中的蛋白質損害，營養物質流失更多。
焯水一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。一般人們會選擇用開水焯蔬菜，用冷水焯肉類。開水鍋焯水，要講究色、脆、嫩，不要過火。
㈤ 蔬菜焯水會損失營養嗎
蔬菜如果超不好，肯定是營養流失，再用水焯蔬菜的時候，最好裡面放點鹽，這樣營養就不會流失了
㈥ 為什麼有些蔬菜要焯水呢
而且有些蔬菜不易煮熟，裡面有些毒素必須充分加熱才能去毒，比如
豆角，所以有些得先焯水
再繼續烹飪