專業榨菜壓榨拖水設備

A. 風干榨菜和榨菜的區別

風干榨菜與普通榨菜的區別是一個是腌制曬干，一個是有水有汁的。

榨菜的做法大致有兩種，一種為風干，用自然風將榨菜中的水分榨乾，然後用鹽將其腌制後獲得成品。另一種則是直接將菜頭放入鹽中進行脫水處理。

榨菜特點

正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜之所以叫榨菜，是因為有道工序是需要壓榨去掉一些水分，以致達到咀嚼時爽口的感覺，因此被稱為榨菜。

B. 疊螺式污泥脫水機與高壓彈性壓榨污泥脫水機哪個好

各有優勢
1，疊螺式功耗低，連續出料，但是對葯劑依賴性大
2，壓榨機對葯劑依賴小，但是處理量低，不會連續出料
可參考金華神舟離心機

C. 豐都你們誰在做榨菜（青菜頭）鹽脫水初加工的，聯系下我 ，學習下技術 謝謝

兩匯口，有個什麼榨菜公司，那裡專門做榨菜。坐108公交3元能到，下車就到了，

D. 幾種常見污泥脫水設備

幾種常見污抄泥脫水設備

1. 離心式污泥脫水設備-脫水離心機：此設備是由轉載和帶空心轉軸的螺旋輸送器組成，污泥由空心轉軸送入轉筒，在高速旋轉產生的離心力下，立即被摔入轉鼓腔內，由於比重不同一樣，形成固液分離。然而污泥被螺旋輸送器推動，輸送至轉鼓的錐端部出口，連續性的被排出去;液體部分也由重力連續性的溢流排至轉鼓外面。

板框壓濾機

E. 榨菜加工廠怎麼製做榨菜，用什麼機器封口謝謝

機器封口一般用真空封口機器。

（1）榨菜工藝流程

選料→風干→腌漬→分級→洗滌→拌料→裝壇→後熟→成品

（2）選料 選擇質地細致緊密、纖維少、皮薄、溝淺易清洗的塊莖。

①選料 選擇質地細致緊密、纖維少、皮薄、溝淺易清洗的塊莖。

②整修、風干 將塊莖基部的粗皮老筋剝去，但不要傷及上部青皮；按大小塊分別穿成串，每串長約1.5—2.0米、重4—5千克，上架放於通風良好處，自然風干，以表面皺縮而不幹枯、整塊菜柔軟及無硬芯為度。脫水後其重量約為鮮重的40%—45%。晾架期間如遇久雨不晴或時雨時晴又無風的天氣時，容易造成抽薹空心，甚至霉爛變質，需及時採取措施，利用風機，人工強制通風乾燥。

③腌漬 從池內初腌到裝壇共有三次：第一次腌制，食鹽用量為5%（與脫水後的菜重量相比），預留10%作為蓋面用鹽。菜塊入池後層層加鹽壓實，池滿加撒鹽面，3天以後起池上囤，起池時上下翻動搓揉。第二次，將上囤2天後的半熟菜塊稱重並再次腌制，用鹽量為7%，其方法與第一次相同，早、晚用力壓一次，7天後再次起池上囤，製成毛熟菜塊。

④整理、分級 在第二次上囤24小時內剔去菜塊上的黑斑、硬筋和霉點，然後按大小分級。

⑤洗滌 利用腌漬過程中產生的菜汁鹽水的澄清液洗滌干凈。

⑥拌料裝壇 菜塊再用4%—5%食鹽配止紅辣椒、花椒和八角等調味香辛料一起撒入菜塊攪拌均勻，裝入壇內，邊裝邊壓，直至滿壇，這是第三次腌漬。

⑦後熟及清口 入庫後熟，每隔1—1.5個月敞口清理檢查一次稱為清口。清口2—3次，壇內的各種發酵作用已進入後期，可用水泥封口。由於以後一段時間內發酵作用並未完全停止，仍進行著微弱發酵，故封口要留一小孔，以免受壓造成裂壇。後熟一般需2—3個月，製得成品，保質期一年以上。

⑧真空小包裝 應用此法製得榨菜含鹽量一般超過12%，為適當降低鹽度，可對成品榨菜作再一次的加工。製得低鹽無防腐劑的真空小包裝榨菜。其主要工藝流程：

成品榨菜→沖洗脫鹽→切絲除雜→脫水→拌料（所加調料與初裝壇時相同）→稱重裝袋→抽氣熱合→高溫滅菌→冷卻→檢驗→裝箱

經以上處理，食鹽濃度可降到5%—6%，因配製的調味料與高鹽製品相同，所以，仍能保持榨菜風味。在25℃以下的庫中貯藏保質期為6個月左右。

產品質量要求：色澤鮮艷、菜塊周正、大小均勻；肉質脆嫩、咸辣適口並具有榨菜特有清香。

F. 榨菜的製造方法是什麼

榨菜的主要原材料是青菜頭、鹽、辣椒和輔助香料等。辣椒能提味、防腐、著色，是傳統榨菜加工必不可少的原料。
1、菜架 鮮青菜頭的脫水處理，在榨菜商業加工之初， 是將菜頭掛在屋椽下、屋外樹枝上或樹間牽扯的繩索上，讓其晾風自然脫水。民國元年以後，由於加工量增大，有人開始在長江邊搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。

搭架方法：用兩根長七八米、直徑10至20厘米的圓木條(俗名菜檁子)，上部用竹篾繩捆綁成十字形，立於地上，謂之一槎。每隔數尺遠復立一槎。一般20槎為一架。槎與槎間以大篾綳拉固定；菜架兩端(俗名馬尾)須設木樁、石樁等固定物，以繩將架系牢。槎間坡面從上到下每隔十五六厘米綳一道小篾繩(俗名纖藤)，繩上即可掛菜串。每槎間可晾菜1.25噸。搭多少菜架，視加工量而定。晾菜結束後，拆下的圓木條、篾繩妥為保存，來年還可以繼續使用。

2、菜池 腌菜設備最初為瓦缸、大木桶(俗名黃桶)。後因腌制量增大， 約民國17年前後改用菜池，工效大大提高；初用三合土築成，後改用水泥製作，一般長寬三四米，深2.7米。

G. 榨菜是怎樣腌制的

菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。

2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。

6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。

H. 螺旋壓榨脫水效果好還是板框式壓濾機脫水效果好

看針對什麼物料，如果是帶有纖維的物料還是螺旋壓榨機，記住雙螺旋壓榨機才脫的干凈。

I. 腌好的榨菜可以放洗衣機里脫水嗎

最好是不要
最好是玻璃瓶，都會產生塑化劑的
市場上腌好的榨菜一般都是用鹽防腐的，榨菜外麵包裹著的紅色粉狀物那是紅辣椒粉，正常情況下是可以食用的，對身體無害。

J. 榨菜的脫水腌制

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次腌制後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右後，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然後上榨以榨乾菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應准確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標准：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放面鹽50克，再塞好乾菜葉，或蓋塑料，塞口應扎緊封嚴。
7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好後，用干凈抹布揩凈壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。