食醋過濾設備選擇

❶ 如何從食醋中分離醋酸菌

沖洗

榨汁

酒精發酵

醋酸發酵

果酒

果醋

挑選葡萄

閱讀教材3-4頁，對A、B兩同學的實驗裝置進行討論：

A：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發酵。（來防止發酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌）

B：分析果酒和果醋的發酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什麼排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？

充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

2、實驗操作

(1)材料的選擇與處理

選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

①、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。

②、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數不宜太多，為什麼？）

討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什麼？

（應該先沖洗，然後再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。）

(2)滅菌

討論：你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？

（需要從發酵製作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）

①榨汁機要清洗干凈，並晾乾。

②發酵裝置要清洗干凈，並用70％的酒精消毒。

(3)榨汁

將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

(4)發酵

①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約1／3的空間

(如圖右圖所示)，並封閉充氣口。

②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測。

③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，並注意適時通過充氣口充氣。

三、結果分析與評價

1．由於發酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉變為CO2和C2H5OH，及少量的發酵副產品。C02排出越來越旺盛，使發酵液出現沸騰，CO2從排氣口排出，在發酵10天後，現象最明顯。發酵過程產熱，會使發酵液溫度上升，但酒精發酵溫度應嚴格控制在18℃～25℃，發酵過程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解於發酵液中；在發酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。

2．設置對照組，將葡萄汁進行高壓滅菌，分別裝入A、B兩個發酵瓶，並各留有1／3空間，A組加入酵母菌，B組不加，進行發酵，可證明葡萄酒的產生是由於酵母菌的作用。證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定。

3．製作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。

四、課題延伸

果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，檢測時，先在試管中加入發酵液2mL，再滴人物質的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗的結果更有說服力，應該如何設計對照?

五、相關鏈接

1．為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌。而人工培養酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種。如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來，獲得純凈的菌種呢?你可以在參考「專題2 微生物的培養與應用」的基礎上，進一步查閱資料，再做嘗試。

2．製作果醋時，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌種可以到當地生產食醋的工廠或菌種保藏中心購買。你也可以嘗試從食醋中分離醋酸菌，分離的方法參見專題2。

相關知識：

果酒製作用的是酵母菌的無氧發酵和果醋製作用的是醋酸桿菌的有氧發酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物，那麼什麼是微生物，哪些生物屬於微生物呢？

1、微生物的概念

形體微小，結構簡單，通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統稱。

2、微生物的類群

微生物的種類大約有10萬種；

微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類僅次於昆蟲，是生命世界裡的第二大類群。然而由於微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養，其已知種占估計種的比例仍很小。

練習

2.提示：大規模生產時需要進行更為全面周詳的考慮，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發酵的設備、發酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發酵液，並非商品意義上的產品。在實際生產中還需沉澱過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設施和條件下（如橡木桶和地窖）進行後續發酵，以獲得特定的風味和色澤。

❷ 怎麼選擇過濾器

器材質要求，原水水質參數，處理水量，出水要求等，大概就能選到適合的過濾器。如果是第一次使用過濾器，相關需求還不夠明確，選擇過濾器則需要廣泛了解的過濾器分類：

精密過濾器

1.按功能分類，過濾器可分為自清洗過濾器、全自動過濾器、刷式過濾器、彈性過濾器等；

2. 按類型和應用領域分類，過濾器可分為：保安過濾器，精密過濾器，碳鋼化過濾器，濾芯式過濾器，無菌水箱，不銹鋼袋式過濾器，不銹鋼機械過濾器，不銹鋼臭氧混合塔，不銹鋼罐體，不銹鋼混床，油精密過濾器，單級過濾器，兩級/雙級過濾器，三級過濾器，透明過濾器，壓差過濾器，pp過濾器；

3.按濾料分類，根據濾料可分為：濾芯式過濾器,不銹鋼袋式過濾器，不銹鋼機械過濾器，碳鋼過濾器，多介質過濾器，軟化水過濾器,活性炭過濾器,石英砂過濾器,纖維過濾器,錳砂過濾器，除鐵錳過濾器。

❸ 過濾器有哪些種類型號和作用如何選擇適合的過濾設備

過濾器的分類：
1.過濾器根據功能可分為自清洗過濾器、全自動過濾器、刷式內過濾器、彈性過濾器等；容
2.過濾器根據類型可分為：保安過濾器，精密過濾器，碳鋼化過濾器，濾芯式過濾器，無菌水箱，不銹鋼袋式過濾器，不銹鋼機械過濾器，不銹鋼臭氧混合塔，不銹鋼罐體，不銹鋼混床，油精密過濾器，單級過濾器，兩級/雙級過濾器，三級過濾器，透明過濾器，壓差過濾器，pp過濾器；
3.根據濾料和材質可分為：濾芯式過濾器,不銹鋼袋式過濾器，不銹鋼機械過濾器，碳鋼過濾器，多介質過濾器，軟化水過濾器,活性炭過濾器,石英砂過濾器,纖維過濾器,錳砂過濾器，除鐵錳過濾器。
過濾器的作用：
1.精密過濾器，袋式過濾器等高精度過濾器，一般用來過濾小粒徑固體懸浮物、膠體等雜質
2.活性炭過濾器一般用來吸附有機物，色素等
3.軟化水過濾器一般用來降低水的硬度
4.石英砂過濾器，錳砂過濾器，機械過濾器，碳鋼過濾器等高效過濾器，一般用來高效過濾大流量水中的固體雜質。
如何選擇合適的過濾設備？
過濾設備的選擇，是要根據原水水質參數，處理水量，出水要求等要求來選擇的。

❹ 怎樣選擇過濾機類型

過濾機類型抄的選擇有很多依據，其中有原水水質參數，處理水量，出水要求等。
1.如果要求有不同的功能，過濾機可分為自清洗過濾機、全自動過濾機、刷式過濾機、彈性過濾機等；
2. 如果要求有不同的類型和應用領域，過濾機可分為：保安過濾機，精密過濾機，碳鋼化過濾機，濾芯式過濾機，無菌水箱，不銹鋼袋式過濾機，不銹鋼機械過濾機，不銹鋼臭氧混合塔，不銹鋼罐體，不銹鋼混床，油精密過濾機，單級過濾機，兩級/雙級過濾機，三級過濾機，透明過濾機，壓差過濾機，pp過濾機；
3.如果要求通過不同的濾料達到指定的過濾效果，根據濾料可分為：濾芯式過濾機,不銹鋼袋式過濾機，不銹鋼機械過濾機，碳鋼過濾機，多介質過濾機，軟化水過濾機,活性炭過濾機,石英砂過濾機,纖維過濾機,錳砂過濾機，除鐵錳過濾機。

❺ 過濾設備的選用注意事項

過濾設備的選用必須慎重，要達到選型正確、合理，應注意一下幾個問版題。
1、過濾設備分離權的物料種類繁多，固相、液相的性質、料漿的過濾特性多種多樣，同時物料性質也可能歲過程發生變化，不能維持穩定不變。
2、雖然過濾理論的研究已有一定的成就，但還不完善。由於它涉及固、液兩相，既有宏觀流體力學又有各種微觀現象的影響，十分復雜。因此選擇過濾設備不能像選擇其他化工設備那樣，只要將物性數據及有關系數代入計算公式，選擇規格或進行設計便可算出設備尺寸大小。過濾過程的確定大多還是根據理論指導下的實驗以及半經驗的計算。
3、過濾設備的種類和型式繁多，適用范圍的針對性較強，應首先了解影響選型的主要應首先了解影響選型的主要因素，即物料的特性和分離工藝要求。物料的基本特性包括固相、液相性質、料漿以及它們的過濾特性。

❻ 過濾設備的選型考慮的問題

過濾設備選型時應考慮的問題：
一、固相性質選型時應考慮一下固相性質。
1、料漿回的答化學組成，以及由它們的PH值、溶劑、溫度或壓力的變化所引起的反應。
2、固相濃度。多數過濾機的最佳操作，都是在有限的料漿固相濃度范圍內獲得的。若想從料漿中分離出微小顆粒，或者從低濃度的料漿中分離出固相，就應考慮加入多級工序。
3、顆粒的密度、形狀、強度以及沉降特性取決於顆粒和液體間的密度差。多孔顆粒的密度較小。顆粒的形狀影響其比表面積和壓實密度，通過密實密度，通過密實濾餅的壓力損失增大，過濾速率下降，如片狀顆粒洗滌和脫水就較難。
4、顆粒的當量粒徑及尺寸分布對料漿的過濾性能和沉降性能有明顯影響，許多分離設備的最佳效率都是在有限尺寸范圍內獲得的。
5、顆粒的溶解性、磨蝕性。在過濾飽和與近飽和溶液時，溫度降低就會析出晶核或結晶，它們可能堵塞進料管道和過濾介質，因而在過濾過程中需加以保溫或加熱。
6、顆粒的表面電性能、表面性質、表面的親水性和疏水性的改善能促使顆粒絮凝，改善過濾性能。

❼ 食用油脂過濾器設備如何選型

首先尋找一家專業做過濾的公司。
然後提供需要過濾的產品的溫度，酸鹼，粘度，雜質含量，雜質大小，處理量等參數進行過濾方案的設計和精度的選擇。

❽ 關於食醋固液過濾的方法求教

想到幾個方法，不知是否可行：

1. 個人覺得可以借鑒火鍋漏勺的原理，在小孔上加上有細孔的蓋板或者過濾網，這樣與高粱桿的效果類似，但應該更方便。需要注意的是醋是強酸性的，因此蓋板要注意選用耐酸無毒的材料。

2. 或者可以測出每次醋胚在池中的堆放高度（池子各處的醋胚高度要均勻），然後找一個管道生產廠，定製一些高度（嚴格的說其實是長度，但是因為是豎立起來放置的）與醋胚高度相當，直徑與小孔直徑相同的圓管，在管子側面開一些小孔。把這個管子豎立放置在小孔上。通常情況下只要操作得當，醋胚不至於壓得太緊，那麼醋胚是不會通過管子側面的小孔流進去的，這個比較考驗細心和技術。

3. 改造池子，縮小小孔，增加小孔數量。

4. 在池底的小孔上覆上類似於濾紙或過濾膜之類的東西，海水淡化就經常用這個原理（但是海水淡化用的過濾膜小孔更細以至於只有水分子能通過）。

5. 用專門的過濾設備進行過濾，這個可以網上搜索一下相關廠家，雖然成本可能比較高，但是對於提高效率，降低成本，增加產量，確保食醋衛生和品質肯定是有不少好處的。

6. 用傳統高粱桿過濾方法的話，也可以嘗試對一次過濾後的食醋進行二次過濾，不要強求一次性全部過濾干凈。

7. 用水泵從池子的上方抽食醋，但是這樣就勢必要減少每次放入池中的醋胚數量（以防醋胚之間的食醋抽不出來），會比較影響產量。

8. 在過濾前用網之類的東西把醋胚撈出來，手工做的話也只能適用於小池子，但是這個工序也可以用機器來完成以適應大池子的要求，不過成本肯定很高。

僅供參考，本人也並非大神或專家，建議你還是咨詢一下專業人士的意見，或是參觀一些釀醋廠，相信會對你有所啟發。祝生意興隆！

❾ 怎樣選擇過濾設備

如何選擇合適的過濾設備？過濾設備的選擇，是要根據原水水質參數，處理水量，出專水要求等要求來選屬擇的。
比如：根據需要的過濾設備的功能，全自動，易清洗，可更換等；根據過濾設備的類型，精密過濾器，機械過濾器，軟水器，袋式過濾器等；根據過濾器的材質,不銹鋼過濾器，碳鋼過濾器，玻璃鋼過濾器等。