用高筋麵粉做麵包回縮

❶ 高筋麵粉做饅頭容易回縮嗎

高筋麵粉做饅頭容易回縮。

高筋麵粉的麵筋含量很高，對於我們來說不好掌控，除非你有很熟練的製作方法和壓面機，不然的話駕馭不了。

發面的時間我們也要注意，不能過長，不然麵筋會衰落，這樣也無法支撐，蒸出來的饅頭也會快速回縮變成死面。

除了第一次醒發面團外，劑子還要做二次醒發，要知道第一次醒發是為了把面團進行疊壓排氣，第二次醒發就能讓面團的氣泡變得細密。

蒸饅頭的時候最好用中火，別用旺火，饅頭蒸完後別馬上打開鍋蓋，不然鍋內氣壓和鍋外氣壓的不同會讓饅頭快速冷卻。

這樣麵筋就不能均勻的支撐饅頭，就會出現回縮的情況，只有在這些方面注意，我們才能做出美味暄軟的饅頭來，不然的話我們是沒有任何辦法去補救的，蒸好饅頭就已經讓一切成為定局了。

饅頭：

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。

味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。

饅頭，在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。

❷ 用高筋麵粉做包子擀麵皮會回縮嗎

不會回縮，麵皮回縮的原因是因為你面沒和好，和面時可能是水太涼了