水處理排酸

❶ 排酸怎麼做！

排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
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目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。 肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。

韓式排酸肉

材料關鍵詞：

排骨：其實用牛排骨是最韓式的做法，被常成改良後的豬排骨卻也是很不一般的味道，對大多數中國人的口味來說，更易接受。她建議選用排過酸的小排，排酸肉做起來不會老口，也更香嫩。

紅棗、松仁、蛋絲、芝麻：這幾樣很韓式，常出現在韓國菜的配料里。其他幾樣倒無特別，只是紅棗最好選用金絲小棗，而且不帶核的效果更棒。

原料：排骨250克，金絲紅棗10顆，松仁20克，雞蛋1個，芝麻少許。

調料：醬油6匙，蜂蜜1匙，料酒，蔥花適量。

1.排骨洗凈後焯水，用廚房專用紙巾吸干水分。

2.排骨中倒入醬油和料酒，腌制12分鍾。

3.鍋中放入排骨，加水剛剛沒過排骨，煮開後放入蘿卜小火燒10分鍾。

4.撒入紅棗繼續小火燜燒。

Tips:這里放紅棗是為了增加一點甜味，飯店通常會放糖，但糖吃多了上火，糖燉久了對身體也無益。不如放同樣很甜又營養豐富的紅棗，而且，它最適合女性了，補血又美顏。

5.利用燒紅棗的時間，另起鍋將雞蛋液攤餅切絲。

6.這時鍋中紅棗已酥，舀入蜂蜜拌勻起鍋。

Tips:加蜂蜜一則可以增加一些甜味，調節醬油的厚重感；二則能使湯汁既亮又稠。可謂一舉幾得，而且還能潤腸通便，利於消化吸收這道菜的營養
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❷ 雞肉如何排酸

雞肉排酸的方法：
1、將宰殺好的雞肉放入降溫室，20分鍾內使雞肉溫度降低12℃；
2、對降溫後的雞肉噴灑澱粉酶水溶液，每千克雞肉噴灑澱粉酶水溶液12到18g；
3、將雞肉放入排酸室，在1到2小時內，使雞肉的溫度降至2、7℃，控制環境壓強在1、1個大氣壓，環境相對濕度94%，貯存12到18小時；
4、在處理雞肉的排酸的過程中合理控制溫度和濕度，同時採用澱粉酶水溶液和高壓處理，能更加徹底的完成排酸過程，使處理的雞肉在口感得到了極大改善，味道鮮嫩。

❸ 家庭如何給肉排酸

家庭給肉類排酸，可以先洗凈肉並吸干水分，再將肉放在鮮膜上，然後將保鮮膜兩頭捏緊、卷緊實。取一塊干凈的棉布，將肉包起來，放在冰箱冷藏或冷凍排酸，一般，豬肉需要5至7小時，羊肉需要7至12小時，而牛肉需要12至於15小時，排酸後的肉柔嫩美味。

1、先將買來的新鮮肉洗凈，然後吸干水分，再放在保鮮膜上。
2、將肉放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。
3、取一塊干凈的棉布，把肉卷包起來平放到冰箱，再根據不同的肉類，選擇不同的排酸時間，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

❹ 排酸項目排出來水是白色的,幾天後變綠什麼原因

這個情況主要是因為排酸項目排出來的水和正常的水混合後，與空氣等其它因素，產生了化學反應，所以才會變成綠色。

❺ 處理過的污水出現反酸現象要怎麼處理

反酸現象出現說明污水中有乳酸菌生長，乳酸菌是厭氧細菌，只要給污水通氣就可以了，可以裝一些污水處理的設備，比如表面曝氣機，浮筒曝氣攪拌機等，可以找亞太水處理問問

❻ 請問身體如何排酸

少吃一些肉類和精米精面，因為肉類和大米面類本身是酸性的，吃多了容易引起身體酸鹼不平衡，酸性過大。多吃玉米、大豆、糙米、蕎麥等五穀雜糧和瓜果蔬菜，五穀雜糧和水果蔬菜里富含各種微量元素和氨基酸、維生素等，可以幫助身體排酸。

堅持體育鍛煉，有助於加速腸道蠕動排除體內多餘的酸。

(6)水處理排酸擴展閱讀：

酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、穀物等。

酸性食品通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。

酸性食物-網路

❼ 豬肉排酸是什麼意思

豬肉排酸是將牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉。

牲畜被宰殺後，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感，並可能滋生細菌，經處理製成排酸肉後，肉中的乳酸成分會得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達到更加健康美味的效果。

排酸指的是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，可以提升肉的香味，將處理後的肉品保存在零至四攝氏度的環境中，直至被購買食用。

排酸肉的優點：

1、排酸肉有冷鏈呵護，加工前進行過噴淋消毒，肉體表面細菌得到有效控制，冷卻溫度又讓肉汁流失減少到最低程度，營養成分得到最大程度的保護。同時，冷卻加工的過程從時間上來講，恰好是肉品達到成熟的過程。

2、排酸肉中的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%~20%的體液，從而減少了有害物質的含量。肉表面會形成一層干油膜，既可減少水分蒸發，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

以上內容參考：網路-排酸肉

❽ 什麼叫排酸冷鮮豬肉排酸是什麼意思

排酸肉又被稱為冷鮮肉，是將牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類。牲畜被宰殺後，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感，並可能滋生細菌。

經處理製成排酸肉後，肉中的乳酸成分會得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達到更加健康美味的效果。

排酸指的是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，可以提升肉的香味。將處理後的肉品保存在零至四攝氏度的環境中，直至被購買食用。

(8)水處理排酸擴展閱讀：

鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產生乳酸ATP，分解產生磷酸，肉的PH值降至5.4~5.6，達到最低，肉質堅硬、乾燥、沒有彈性。

在適當溫度條件下，經過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫「肉的後熟」。在此過程中，肉的PH值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。

雖然冷鮮肉有著較好的感官體驗，但對於運輸以及儲存環境有著較高要求。其要求了肉品在生產、運輸、銷售環節均要儲存在零至四攝氏度的環境中，且購買後應在三天內食用完畢。

❾ 羊肉冷水泡能排酸嗎

許多大城市的超市裡，出現了一種冷卻排酸肉，比一般肉類的價格高，但卻受到了人們的青睞。那麼羊肉為什麼要排酸？來看看羊肉怎麼排酸？

經常自己在家做羊排的人應該比較有經驗，買回家的羊排需要經過排酸後，味道會更鮮美，也容日燉爛。那麼，羊肉為什麼要排酸?羊肉怎麼排酸?

4、更營養，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加;蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。

5、更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。

❿ 家庭鴨肉怎樣排酸

肉排酸的方法：

1、將宰殺好的鴨肉放入降溫室，20min內使鴨肉溫度降低12℃；

2、對降溫後的鴨肉噴灑澱粉酶水溶液，每千克鴨肉噴灑澱粉酶水溶液12-18g；

3、將鴨肉放入排酸室，在1-2h內，使鴨肉的溫度降至2.7℃，控制環境壓強在1.1個大氣壓，環境相對濕度94%，貯存12-18h；

4、發明利用多年的實踐經驗在處理鴨肉的排酸的過程中合理控制溫度和濕度，同時採用澱粉酶水溶液和高壓處理，能更加徹底的完成排酸過程，使處理的鴨肉在口感得到了極大改善，味道鮮嫩。

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世界奇妙水果
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簡單的說：排酸肉就是把肉放在冷庫裡面凍。忽悠概念而已！

從嚴格意義上講，排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。

肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類後成熟工藝。排酸肉是在嚴格控制0-4℃、相對濕度90%的冷藏條件下，放置8-24小時，使屠宰後的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶發生反應，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，食用更安全。