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Ⅰ 如何鑒定橡木桶的真假

橡木桶購買使用質量檢驗知識

橡木桶購買使用知識

有膽桶 灌蠟 塗膠桶 無膽烘烤桶的區別。

1有膽桶

有膽的桶是在桶里裝個塑料袋子或硬質塑料罐，酒不接觸橡木這種桶大多用於包裝，不能釀酒使用。

2灌蠟 塗膠桶

由於生產廠家技術不成熟 或使用不合格原料橡木 生產的桶會滲漏 為防滲漏在桶內塗一層蠟質 或防漏膠 方法是把 蠟 或膠 加熱融化灌入桶里 在桶里冷卻 形成透明狀膠膜 這種桶 酒仍然接觸不到橡木 而且時間長蠟膠會溶解在酒里，後果大家會理解的。

買到桶後一定要仔細檢驗無異常在實用

3 無膽 無蠟 烘烤橡木桶

無膽烘烤橡木桶是陳釀葡萄酒專用桶，酒直接接觸橡木 吸收橡木里的有效成分 ，烘烤可提高木材的透氣性 增加香氣 酒在陳釀過程中得到優良的環境 選好橡木桶是關鍵，以下是怎樣挑選 檢驗橡木桶

如何檢驗選購橡木桶

1 首先看桶的外觀造型要美觀。做工精細。表面無巴結。色度均勻。2。優質橡木桶的加工是很復雜的。桶內必須烘烤。這樣才有香氣。

2橡木桶的檢驗方法；

（1）有膽桶檢驗；將龍頭口對著強光線 或用電筒照桶內部眼睛對著注酒口看裡面如果發現有塑料袋或硬質塑料罐 金屬體 這就是有膽的桶。在用鐵絲等工具刮桶的內部，即可確定是有無內膽

（2）灌蠟 塗膠桶檢驗；由於使用蠟 膠 圖層是透明狀態 用眼睛看無經驗者很難發現，最實用的檢驗辦法將2斤水加熱燒開趁熱灌入桶內，在搖晃幾次桶 讓熱水燙到整個桶的內壁 馬上把水倒入事先准備好的容器中，將水放在室溫冷卻 凝固 大約4個小時左右後 在檢查從桶中放出的水 用硬紙板等劃一下水面 如發現水面上漂浮一層硬質物，這就是受熱後脫落的蠟質，或膠 可確定是灌蠟或膠的橡木桶 但凡賣家已各種理由不允許用熱水檢驗 可基本斷定是灌蠟塗膠桶。

（3）無膽 無蠟，烘烤桶的檢驗；將龍頭口對著強光線 或用電筒照看如發現有和木炭一樣的顏色。這就是真正烘烤碳化的橡木桶。在綜合以上兩種方法檢查 如沒發現異常 即是符合陳釀葡萄酒的合格橡木桶

橡木桶作為一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代。但在歷史上，人們使用木桶的目的不在於改變葡萄酒的滋味、香氣和顏色。即使現在有的地區也是如此，如香檳、波特葡萄酒和波爾多的一些白葡萄酒。將木桶作為釀制高檔葡萄酒的輔助手段則是一種相對較晚的創新之舉，大概始子100年前。由於橡木桶儲存過的葡萄酒的優雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。

一瓶優質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，她還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

「葡萄酒是有生命的」，這是葡萄酒業內人士的共識。如何正確地選擇、使用和維護橡木桶、使剛剛發酵結束的葡萄酒安全地在橡木捅中陳釀、汲取橡木的有益成分，成長為適合人們口味。具有國際風格，又能充分展現其本身獨特果香的佳釀呢?

1要仔細地選擇適用的木桶

木桶儲存的目的在於汲取橡木的精華和賦予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物質的種類與數量、氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決於—所選擇的木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的件事就是選擇合適的木桶。

製作橡木桶板材的厚度

國際釀酒行業報告理論上分析，製作橡木桶的板材俞薄俞好，薄的板材纖維孔更短，空氣流通內外交換更通暢，厚的板材纖維孔長不利於空氣交換，但這樣就要求板材纖維孔要小，密度要大，質量要精良，為更好地讓空氣流通。橡木桶在內部還要進行烘烤碳化處理，質量差的板材密度小就得做厚，否則酒容易從纖維空滲出。所以同等容積的橡木桶，重量俞輕質量俞優良。

1．1橡木樹齡。

做橡木桶的橡木一般樹齡都在百年以上。著樣的橡木樹結少。出材率好。有

效成分含量高。橡木對酒的有效如下

干浸(mg/g)1403015

總酚(D280)16290

單寧(mg/g)22877

甲基辛內(ug/g)8557

丁子香酚(ug/g)41408

由表1可見，優質橡木富含易溶於水的酚類化合物，揮發性香氣物質；揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；優質橡木特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。橡木香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體，較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上。

1．2桶型

木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有1.5升3升5升10升20 30升50升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考慮2個因素：—是操作的方便性，二是內比表面積。人們經常選用225升勃艮地型的木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。一般家庭自釀用100升以內即可。

1．3烘烤碳化程度

葡萄酒在橡木桶中儲存是為了汲取橡木中的芳香物質木頭單寧等有效成分。所以橡木桶必須培烤「烘烤」這個過程稱為，烘烤碳化工藝。通過烘烤處理橡木，可有利於內外空氣交換。同時也增進了橡木內的化合物轉換，增加了橡木香氣，這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝。如果培烤程度不同、即使像木種類、型號一致，儲存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而重度一般為釀造特殊口味酒類。培因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。

烘烤碳化的橡木桶。目測是黑色的於木炭的顏色一樣。由於烘烤的碳化層深度不同。分為輕度中度 重度 這取決於烘烤溫度。和時間.碳化層深度是漸變過程

輕度烘烤碳化層深度 1---1.5毫米 200

中度烘烤碳化層深度 2---3.5毫米 260

重度烘烤碳化層深度 5-----7毫米 350

檢驗烘烤的橡木桶時如沒有發現桶壁．黑色碳化層。那是沒有經過烘烤處理過的

如何選購橡木桶

。首先看桶的外觀造型要美觀。做工精細。表面無巴結。色度均勻。2。優質橡木桶的加工是很復雜的。桶內必須烘烤。這樣才有香氣。

烘烤的桶內部是於木炭顏色一樣。這是經過陪烤：烘烤：過的橡木桶。3。桶的內部不應有任何化學防滲漏塗層。。不應有。蠟。膠。及樹脂。著是優質橡木桶

現在市場上有很多橡木桶。由於生產商技術不成熟。不但未經過烘烤處理。為了防滲漏在桶的內部灌蠟。或灌膠以防滲漏。這樣的桶是不能用來釀酒的。桶內的蠟在於酒接觸後。會溶解到酒裡面。人喝了不但起不到保健作用。而且會造成身體傷害。。大家在購買橡木桶時。一定要認真挑選。

挑選方法如下：

1將桶的進酒口對著強光線，用眼睛對著出酒口（龍頭口）向內看桶壁像木炭一樣的顏色.這是烘烤過的桶.2看裡面是否有化學塗層，（有的桶在龍頭口就可發現有膏狀物這就是蠟）也可用鐵絲等工具向桶內壁刮發現有淺黃色或白色的膏狀物就是蠟.最簡單的檢驗檢測辦法。用開水加入桶內搖動幾次馬上將水倒入容器內，冷卻後發現水面有一層膜狀物。或膏狀物.著就是受熱後掉的蠟質。如自己不能檢查可到當地的技術部門檢測後在使用.

Ⅱ D280陰離子交換樹脂

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